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1、水煎包開(kāi)蓋就回縮是熱脹冷縮，發(fā)酵過(guò)的饅頭里面都是充滿(mǎn)二氧化碳的氣孔，加熱會(huì)膨脹，打開(kāi)鍋蓋遇冷就會(huì)扁下去，所以我們?cè)谧龅臅r(shí)候不要經(jīng)常揭蓋，這樣才能保持不會(huì)回縮。

2、防止水煎包回縮的正確做法：首先將平底鍋燒后淋上底油。將水煎包均勻地?cái)[放到鍋底，加水并且要淹住水煎包約三分之一處，之后蓋好鍋蓋燜。七分鐘左右揭開(kāi)鍋蓋看看，確認(rèn)一下鍋里的水干了沒(méi)有，以及水煎包底部是否出現(xiàn)了鍋巴。水干了又有了鍋巴，就在水煎包上面淋上少許油，之后再將水煎包翻個(gè)面煎兩分鐘。此時(shí)的水煎包就不會(huì)回縮了。