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1、醬油主要分為頭抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的兩種。頭抽是第一次提煉出來的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。

2、顏色不同，生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑。

3、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

4、適用對象不同，生抽適用于涼拌菜、腌制肉類，可以使肉質(zhì)變得嫩滑；而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜，可以給肉類增色。

5、分類不同，生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽。