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1、主料：牛柳(180克)、雞蛋(3只)、蔥(1根)、蒜(2瓣)。

2、腌料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)。

3、調(diào)料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙)。

4、牛柳洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

5、雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。

6、旺火燒熱干鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。

7、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。

8、續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝干油。

9、洗凈炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。

10、倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟。