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1、主料：水面筋1000克。

2、調(diào)料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克。

3、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)。

4、冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

5、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉。

6、花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水。

7、火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用。

8、另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁。

9、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。