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1、用料：白豆干1000g、郫縣豆瓣醬150g、牛油（紅99) 100克、蔥段一顆、蒜瓣兩頭、姜一小塊20g左右、八角2—3個(gè)（視大?。?、香葉3片左右、白扣2個(gè)、草果1個(gè)、草蔻1個(gè)、桂皮1小塊、鹽10克、雞精3g、十三香2g、白砂糖10克。

2、配好主料。大蔥切斷，蒜，姜稍拍一下，以便入味。

3、豆干洗凈晾干切成一厘米見(jiàn)方顆粒備用。

4、炒鍋中倒入菜籽油適量，以剛剛沒(méi)過(guò)豆干為宜。

5、油燒至8成熱，倒入蔥姜蒜香料等炸香，變色后撈出備用。油不用倒出。

6、倒入豆干，轉(zhuǎn)中火，豆干炸至金黃撈出備用。

7、中火放入牛肉底料，豆瓣醬。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可。

8、倒入之前備用的蔥姜蒜香料等。

9、倒入炸好的豆干中火翻炒，5分鐘左右。依次加入，鹽，雞精，十三香，糖等。攪拌均勻，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火入味，3分鐘后起鍋。

10、倒入容器內(nèi)，挑出蔥段可以更好保存。待溫度降至50度左右，盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放。

11、以油沒(méi)過(guò)豆干存放時(shí)間更久。