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1、加入食用醋。

茄子之所以在炒的時(shí)候會(huì)變黑，主要就是因?yàn)榍炎赢?dāng)中的酶與空氣當(dāng)中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，而導(dǎo)致變色變黑的，所以在烹制的時(shí)候，可以加入一些醋，香醋，陳醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一個(gè)阻隔氧化的作用，中和了氧化反應(yīng)，使茄子就不會(huì)變黑了。所以大家在炒茄子的時(shí)候，加入適量的食用醋，就可以防止茄子變黑，而且多煮一會(huì)兒，茄子也會(huì)變得更加軟爛好吃。

2、加入檸檬汁。

在炒茄子的時(shí)候呢，先準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，然后把檸檬切成片，在炒的過程當(dāng)中，就可以把檸檬汁滴入到茄子當(dāng)中，這樣就可以阻隔氧化反應(yīng)，使茄子當(dāng)中的酶不會(huì)與空氣當(dāng)中有氧氣立刻發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑，這樣炒出來的茄子白白嫩嫩的，比較好吃了。而且加入了檸檬之后，茄子會(huì)變得更加軟爛，同時(shí)散發(fā)著檸檬的香氣，口感更好。