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1、準(zhǔn)備食材：雞爪8個、檸檬半個、香菜2根、香蔥1根、生姜一塊、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、白芝麻、辣椒粉適量，料酒一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、米醋一勺、白糖一勺，鹽1克、食用油適量。

2、雞爪剪去指甲，剁成三塊，這一步買的時候可以讓商家?guī)兔μ幚怼Ｇ逑锤蓛舻碾u爪跟清水一起入鍋，加入料酒、生姜。

3、大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，充分煮出血沫，用筷子可以輕松插入的程度就是熟了。

4、煮好的雞爪用涼開水反復(fù)沖洗，將雞爪表面的膠質(zhì)沖洗掉，這樣吃起來就會比較清爽。有冰水的話用冰水浸泡一下，雞爪口感更加Q彈勁道。

5、檸檬切片、香菜切段、碗中倒入一大勺芝麻、少許辣椒粉。

6、鍋中倒入一勺食用油，倒入花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香蔥小火翻炒出香味。

7、將熱油淋在碗中，激發(fā)出芝麻和辣椒粉的香味，再加入兩勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙白糖、一克鹽攪勻。

8、將調(diào)料汁倒入雞爪中，加入檸檬片和香菜拌勻，冷藏一下雞爪口感更佳。