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1、魚頭洗凈，鹽兩邊抹好，用料酒腌制15分鐘。青紅椒切塊，蔥姜蒜切好。

2、鍋熱放入植物油，油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃。

3、把煎好的魚頭漏勺撈出。

4、用鍋里的余油中火把姜蒜茴香一棵，桂皮一塊，花椒 干辣椒 炒出香味放入少許豆瓣醬，炒均勻。

5、倒入料酒，加清湯，加少許醬油，白糖，醋，（鹽因?yàn)榍懊娑寄ㄟ^(guò)，而且豆瓣醬都是咸的，就可以不放或者少放）大火燒開。小火燜上兩分鐘。

6、把魚頭放入煮開的湯里，中火慢燉8分鐘。

7、把魚頭翻個(gè)面，繼續(xù)燉上10分鐘，讓湯汁充分吸收。

8、把青紅椒撒在魚頭上，大火收汁。

9、撒上蔥花，裝盤。