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1、準備雞架一只。

2、雞架拿出來化凍，泡出血水。

3、多清洗幾遍，雞架切成小塊，盡量小一些（這一步忘了拍照了），干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，蔥切小段。

4、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥，姜，鹽，料酒生抽放一起拌勻備用，鹽一次放夠，后期不再加鹽，腌制半小時以上。

5、腌制好的雞架挑出來，蔥姜之類的棄之不用。

6、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油，放入雞架干炒，要不停翻動，避免炒糊，同時要用小火，炒干雞架的所有水分，雞架要最后是金黃干香再出鍋，（有的人喜歡炸，我感覺干炒用油會少一些，大家可以隨意選擇）。

7、重新起鍋放入少量油，放入花椒干辣椒，蔥姜蒜爆香，最后加入炒干的雞架翻炒均勻，最后加點糖，如果不喜甜的也可不加，我是稍微加一點點，我喜歡吃這種炒的干香的雞架特別有嚼勁，如果喜歡好嚼的可以出鍋前稍微加點水，美味的干炒雞架就完成了。