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2023-01-31
斑馬紋蛋糕卷的做法 斑馬紋蛋糕卷怎么做
更新時間：2022-06-04 12:07:48作者：佚名
1、材料：蛋黃80克，蛋清：160克，細(xì)砂糖，75克，低筋面粉85克，玉米油60克，牛奶：90克，竹炭粉1-2克，淡奶油180克，細(xì)砂糖（奶油）18克，熟黑芝麻粉15克。檸檬汁4滴。
2、牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器混合乳化。
3、低粉篩入油和奶混合物內(nèi)，用“Z”字形刮拌均勻。
4、先分離蛋白和蛋黃，稱重好后蛋白放入冰箱冷凍備用，蛋黃磕入奶油粉混合物，拌至順滑的蛋黃糊。
5、蛋清內(nèi)滴入檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至濕性大彎鉤狀態(tài)，預(yù)熱烤箱170度。
6、挖兩勺蛋黃糊，加入食用竹炭粉，拌勻。
7、再取少許打發(fā)好的蛋白，翻拌手法拌勻后裝入裱花袋。
8、28烤盤抹上一層薄油，在烤盤的三分之一處先擠一條斑馬紋，再從兩邊畫好紋理，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，170度烘烤時間為2分鐘。
9、剩余的蛋黃糊分兩次加入蛋白內(nèi)，同樣手法混合成細(xì)膩無明顯的氣泡的蛋糕糊。
10、蛋糕糊倒入剛才的斑馬烤盤內(nèi)，輕震去氣泡。
11、放入烤箱內(nèi)，170度，中層22分鐘。
12、出爐輕震幾下，趁熱脫模后用油紙蓋住。
13、淡奶油加糖和黑芝麻粉，打發(fā)至裱花狀態(tài)。
14、抹在蛋糕卷的正面。
15、利用搟面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
16、開切啦！
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