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1、腌制雞蛋的水會發(fā)霉屬于正常現(xiàn)象。腌制雞蛋的時候需要用鹽，鹽水在長時間的氧化作用下，會生成一些霉菌，這是屬于正常的反應。

2、如果腌制雞蛋的時候出現(xiàn)這種情況，可以將雞蛋撈出，然后再加入一些鹽放入，吃的時候，將雞蛋撈出來清洗一下就可以了。

3、腌制雞蛋需要提前將雞蛋處理好，最好是將其放入水盆中浸泡一會，浮在水里的雞蛋要挑出來。雞蛋挑選完成之后，把雞蛋撈出，把雞蛋放入太陽下，一曬干水分，就立馬收起來。

4、腌制雞蛋還要加入各種配料，一般來說，可以根據(jù)自己的喜好添加，花椒、干辣椒、八角、桂皮這些都是可以加入的。

5、將底料熬好以后，需要準備一個大的玻璃瓶，然后將雞蛋和底料放入，最后在玻璃瓶中倒入一些白酒，大概三瓶蓋就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通風的地方。

6、一般來說，腌制雞蛋需要一個月左右的時間，雞蛋腌制好了，就可以拿出來吃了。