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1、炸雞塊：將雞洗凈切塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、十三香、姜片、紅辣椒，攪拌均勻，腌制1小時。腌入味后，放入淀粉拌勻，鍋中倒入油適量，油熱后一塊塊下入雞肉塊，放入雞塊，小火炸至金黃后撈出。

2、咖喱雞塊：將雞洗凈切成塊，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?土豆洗凈也切成塊。蔥、姜、蒜切末，鍋內(nèi)放適量油，放入蔥姜蒜 炒出香味，倒入雞塊翻炒，加油咖喱炒勻，放入土豆翻炒 ，加入熱水，煮開后小火燉1小時，勾芡收汁即可。

3、燒雞塊：將雞塊洗凈，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、攪拌均勻腌制1小時，鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出； 鍋內(nèi)放適量油，放入姜八角、花椒醬油、糖、紅曲，加入水燒開； 放入雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時；放入味精、香油， 再大火收汁即可。