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1、面粉300克，紫米面100克，細(xì)玉米面100克，糖一大勺。

2、酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性。

3、將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入粉盆中，揉成光滑的面團(tuán)（約10分鐘）。

4、覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

5、摁一下不反彈即發(fā)酵完成。

6、在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xì)。

7、將面團(tuán)和堿面混合，揉均勻。

8、反復(fù)揉，直至面團(tuán)切開(kāi)，氣孔細(xì)致均勻。

9、分割四等分，揉成四個(gè)饅頭生胚。

10、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fā)半小時(shí)。

11、開(kāi)水上屜，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)鍋，虛蒸5—10分鐘再開(kāi)鍋。