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1、雪菜一把，沖一下，擠干水分，切小段。

2、姜切絲備用辣椒切絲備用筍切絲，放熱水里焯一下。

3、炒肉絲：肉絲切好，加一點(diǎn)蛋清，一點(diǎn)黃酒，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油拌勻；拌勻后加稍許的淀粉拌勻；加入2大勺油，拌勻。鍋內(nèi)油多一點(diǎn)，燒熱后下鍋，馬上用筷子劃散，肉變白馬上撩起。

4、另起一鍋，熱鍋冷油，稍比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)。加入姜絲煸香，再下辣椒絲，稍炒一下，放入筍絲和雪菜，放幾粒糖，炒出香味后加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，放入肉絲，翻炒幾下出鍋

5、吃粥也好，下面做澆頭也好吃。