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2023-01-31
德國圣誕面包的做法 德國圣誕面包如何做
更新時間：2022-06-05 12:14:24作者：佚名
1、材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克。材料B：黃油80克，糖40克，鹽2.5克，雞蛋50克，杏仁精1克，檸檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克。材料C：高筋面粉100克。材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美國大杏仁30克，朗姆酒適量（浸泡果干用）。材料E：融化的黃油適量，糖粉適量?？颈海嚎鞠渲袑?，上下火190度，25分鐘左右，至表面棕紅色。
2、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
3、把材料A混合在一起，揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大。
4、面團發(fā)酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以后，加入糖、鹽混合。
5、分三次加入雞蛋，攪拌均勻。
6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。
7、28度的環(huán)境下，等30分鐘左右，材料A的面團就可以發(fā)酵到2倍大。
8、把發(fā)酵好的面團撕成小塊，扔到混合好的黃油糊里，攪拌均勻成糊狀。
9、加入材料C的高筋面粉，揉成面團，直到面團表面光滑即可。
10、揉好的面團，加入大杏仁以及瀝干水的葡萄干、混合水果干，繼續(xù)揉一兩分鐘，使它們均勻分布在面團里。
11、揉好的面團，室溫下發(fā)酵30分鐘。然后分成兩分，揉成圓形，室溫松弛15分鐘。
12、松弛完就可以整形了。取一個面團，在案板上搟成圓形。
13、把面團對折。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。
14、stollen的整形方法很多，這里再介紹另一種整形方法：面團搟成圓形對折（這次上下邊要對齊）。
15、用搟面杖在面團上壓一下。
16、在提起搟面杖就可以了。（搟面杖要壓深一點，面團發(fā)酵后，壓痕會變淺的）
17、把整形好的面團放在烤盤上，在溫度38度，濕度80%以上的環(huán)境下進行最后發(fā)酵。
18、發(fā)酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。
19、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻后再撒上厚厚一層糖粉即可。密封保存，1個星期后食用最佳。
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