排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
鹵牛肉怎么做顏色紅，牛肉怎么鹵成紅色
更新時(shí)間：2022-06-05 18:01:22作者：未知
1、鹵牛肉顏色紅亮的技巧主要是在于炒糖色上，下面來(lái)看看具體做法：
2、食材：新鮮牛腱子肉500克。配料：豬肉皮，大蔥，生姜，多種香辛料。
3、鹵牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱(chēng)前腱，后腿肉稱(chēng)后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉中的血水。
4、1個(gè)小時(shí)后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開(kāi)，牛肉煮開(kāi)后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續(xù)煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來(lái)炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉(zhuǎn)小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然后加入少量的開(kāi)水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香鹵牛肉顏色才會(huì)色澤紅亮好看。
5、第二步：準(zhǔn)備1斤的生豬皮(或者一個(gè)肘子），為什么要豬皮呢？因?yàn)樨i皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來(lái)肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片，適量的料酒，大火燒開(kāi)煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出，過(guò)一遍冷水清洗干凈后備用。
6、準(zhǔn)備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來(lái)，做出一個(gè)五香料包第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準(zhǔn)備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調(diào)色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微開(kāi)的狀態(tài)讓它鹵2個(gè)小時(shí)2個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，讓它再浸泡3個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣做出來(lái)的牛肉紅潤(rùn)油亮，非常漂亮。