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1、用料：刀削面、青菜、郫縣豆瓣醬、蔥姜八角花椒、雞腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蠔油、白胡椒粉。

2、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁點兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。

3、將黃瓜順長一剖四或六，再切成丁，待用。黑木耳用水發(fā)開，洗凈，撕成小片，待用。炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。

4、炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黃瓜丁、黑木耳炒至黃瓜更翠綠時，放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調(diào)味，湯汁燒開后加味精。鹵汁即可。

5、開始和面，和面要做到面光，手光，盆光。

6、鍋中放清水，燒開，下入刀削面，煮熟，撈出，澆上適量的鹵汁，放上少許香菜。一碗雞丁刀削面即可食用了。