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1、將豬蹄剁碎，清洗干凈，一般買(mǎi)豬蹄的時(shí)候都會(huì)幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥，大火燒開(kāi)，大火煮5分鐘，5分鐘后撈出清洗一遍。

2、起鍋燒水，大火燒開(kāi)，將豬蹄放入鍋中，加入生姜、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個(gè)小時(shí)，之后加入雞精，關(guān)火，不要掀開(kāi)鍋蓋，讓其浸泡一個(gè)晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且鹵水鹵制完畢之后，不用倒掉了，還可以鹵雞爪之類(lèi)的。