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1、豬蹄含有豐富的膠原蛋白，會有些粘是一定的，可以多弄些湯，豬蹄們泡在湯子里，就不會粘了，就是半干不干的時候，才會粘?；蛘呔褪且粋€一個分開放，不過分開放豬蹄失去水分的話，就不那么軟糯好吃了，會變成“牛皮糖”。

2、備好原料：豬腳5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克

3、羅漢果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老姜10克大蔥20克精鹽30克雞精10克鮮湯3千克煳辣椒面50克

4、雙花醋60克姜末20克蔥花30克。

5、將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然后浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

6、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老姜、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗凈的豬腳，用小火慢燉3－4小時即成（湯可以重復(fù)使用）。

7、取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。

8、制作關(guān)鍵：豬腳鹵制時，一定要掌握其成熟后的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當?shù)厝他u制時常加入幾個干椒以辣促味。

9、特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質(zhì)酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調(diào)料香十足，食肉啃骨，回味無窮。