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1、用料、面粉150克、雞蛋3個(gè)、水300克、小蔥2棵、食鹽4克、花椒粉2克、植物油30克。

2、將面粉和清水放入深一點(diǎn)的容器中拌勻成面糊，不要順著一個(gè)方向攪拌，面糊不需要起筋。

3、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋。

4、拌好的面糊要稀一點(diǎn)要具有很好地流動(dòng)性，因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的吸水量的不同。

5、將小蔥，最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。

6、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒(méi)有刷子也可以倒一點(diǎn)油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油。

7、將一大湯勺的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱。

8、等到晃動(dòng)鍋?zhàn)?，鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時(shí)候在鍋里淋上一點(diǎn)植物油晃動(dòng)鍋?zhàn)恿畹帮炘谵D(zhuǎn)動(dòng)中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。