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1、食材：適量油、適量鹽、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、適量米酒、1茶勺醬油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15顆豆豉、30g酸筍、2根蔥花、1茶匙辣椒醬。

2、姜切絲放入裝有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。

3、豬肉，豬肝洗凈，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉腌制。豬肝用鹽，糖，味精，酒腌制。

4、粉腸洗凈（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內(nèi)層清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分鐘左右。

5、取干凈的炒鍋，開猛火火，把鍋燒干，燒熱。放入酸筍炒干水，大概20秒。

6、酸筍炒干水后，繼續(xù)放入豆豉,蒜米,辣椒醬，放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒,炒香這些料。

7、放豬肉、豬肝。加入泡有姜的米酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。

8、加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調(diào)味。

9、加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）

10、老友湯水煮開后，放入切粉（河粉）。待湯水煮開后，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關(guān)火出鍋，盛入碗中

11、撒入蔥花。一碗正宗老友豬雜粉就做好了。