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1、原料：芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）、水。

2、調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。

3、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。

4、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。

5、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。

6、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

7、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。

8、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

9、面粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛31分鐘。

10、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。

11、將小劑子搟成餃子皮。

12、取適量餡料放入餃子皮中央。

13、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。

14、一個一個排好撒了面粉的盤子里。