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1、食材：小魚干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽適量、蔥10克、雞精適量、味極鮮醬油15毫升、白糖一丟丟、花椒6克、白芝麻適量。

2、小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時變軟。

3、干辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。

4、將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。

5、鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小魚干小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚干炸2-3分鐘，瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據(jù)個人需要自行選擇烹飪方法。）

7、然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒。

8、炒至小魚干開始變得干脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續(xù)小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。

10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來自行掌握。

11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。

12、出鍋裝盤。