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1、主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克。

2、配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒15克。

3、香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克。

4、調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水淀粉30克。

5、選用一年生公雞一只，約1200克，斬成小塊。清洗干凈后加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質(zhì)最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

6、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗干凈的雞塊，也可以加入適量蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸后，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源于殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

7、青辣椒清洗干凈后切菱形塊。

8、切蔥段、姜片、干紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

9、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、干紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、姜片、蒜末、香葉，繼續(xù)小火炒香。調(diào)入醬油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的雞塊，調(diào)中火，翻炒至表面呈現(xiàn)出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

10、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續(xù)爆炒約7分鐘，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續(xù)炒至湯汁收濃，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，?；?。

11、出鍋盛盤，這道經(jīng)典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。