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1、主料∶活鵪鶉10只(約100克)。

2、配料∶生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個(gè)、面粉75克。

3、調(diào)料∶鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。

4、將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗凈；

5、洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內(nèi)臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；

6、兩翅自趾關(guān)節(jié)按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；

7、炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；

8、土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，用水漂去淀粉，控干；

9、用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；

10、番茄用沸水燙后，撕去皮，切成花形，拼擺點(diǎn)綴于土豆絲上；

11、炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時(shí)，起鍋控油；將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。