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1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發(fā)霉，當(dāng)然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到時(shí)間嘛，以小豆腐塊變質(zhì)發(fā)霉為準(zhǔn)，即豆腐塊上面開(kāi)出花、有明顯的霉菌即可以了。

2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。當(dāng)然鹽一定要多，不過(guò)，是有一定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽。

3、將霉好的小豆腐塊放進(jìn)調(diào)料中打個(gè)滾兒，盡量裹勻?qū)崱?/p>

4、將裹好調(diào)料的小豆腐塊放進(jìn)洗凈且干燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。

5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。因?yàn)槎垢?jīng)鹽等調(diào)料的作用之后，體積會(huì)變小一些，所以碼的高出瓶蓋一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概過(guò)半個(gè)月，密封的豆腐乳就可以拿出來(lái)吃了。當(dāng)然新鮮的豆腐乳還會(huì)有點(diǎn)豆腐的味道。如果是放久點(diǎn)，那豆腐的味道就會(huì)完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是臭豆腐乳啦。