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1、竹筍干提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺，竹筍干被泡發(fā)后切成小塊。

2、五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩厘米見方的小塊后用老抽、姜兩片及蔥段、少許料酒拌勻腌制半小時。

3、砂鍋內(nèi)放水將竹筍放進(jìn)去后文火煮至開后關(guān)火，靜置。

4、鍋內(nèi)放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可，然后放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮，腌肉的蔥姜也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉。

5、煮至水減到一半，肉體用筷子能夠扎透即可，關(guān)火。

6、將竹筍撈出，砂鍋里的的水倒掉，然后將燉肉的湯汁舀一勺放進(jìn)砂鍋，然后鋪一半的竹筍，然后將肉撿出放在竹筍上，然后再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住。

7、然后將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內(nèi)，開文火燉。

8、二十分鐘后查看是否湯汁已經(jīng)燒開，如果已經(jīng)燒開就放入鹽及雞精，拌勻后繼續(xù)收汁即可，最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收，也不會糊鍋。

8、蒸好關(guān)火后，不要開鍋蓋靜置十分鐘，一是為了降溫，另外也是為了讓竹筍的香氣充分被肉吸收。