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1、基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液并去腥，反復清洗干凈，瀝干水份。

2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產(chǎn)生粘性，最后入干淀粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘。

3、小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘后倒去殺出來的水，擠干水份備用。

4、漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。

5、炒鍋留底油，入蔥姜蒜爆香鍋底去渣。倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水入鹽充分沒有再放鹽。水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。