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1、食材：高筋面粉150克、低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、雞蛋清2大勺

2、黃油切丁軟化，糖粉、鹽、奶粉混合均勻。

3、將軟化好的黃油打到發(fā)白，倒入混合好的糖粉，鹽和奶粉里拌勻。

4、雞蛋液分3次加入，每加1次攪拌均勻后加下一次。

5、低粉過篩加入，用手輕輕抓揉均勻。

6、混合到基本成團(tuán)，不沾手就可以了。

7、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵后排氣，分成4份滾圓，松弛15分鐘。

8、把做好的菠蘿皮分成4份，每份搓圓。

9、面團(tuán)按壓成圓形，左手托起菠蘿皮，右手捏住面團(tuán)收口輕輕壓在菠蘿皮上，將菠蘿皮輕輕壓扁。

10、將面團(tuán)由外向內(nèi)收攏，讓菠蘿皮慢慢擴(kuò)張到面團(tuán)上。

11、將菠蘿皮包住3/4的面團(tuán)。

12、做好的菠蘿皮有點(diǎn)象蘑菇頂，從上面看基本上看不到面團(tuán)。

13、將菠蘿皮用小刀劃出格子花紋，刷上蛋液，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。

14、體積變大一倍左右，170度，中層，上下火烤16~18分鐘，表面微黃即可。