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1、主料：基圍蝦400克、尖紅椒100克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗40克），精鹽4克，味精4克，料酒10克，辣椒醬5克，蒜子25克，香蔥、姜各15克，桂皮、八角、香葉各4克，整干椒20克，胡椒僂2克，香油3克，鮮湯100克。

2、將基圍蝦去頭，從背部剖開，加精鹽、香蔥、姜（10）克，料酒腌漬入味。

3、尖紅椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

4、鍋內(nèi)放30克植物油，加入八角、桂皮、香葉，小火熬出香味，制成香料油待用。

5、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，倒入腌漬好的基圍蝦，炸至表皮酥脆，倒入漏勺瀝干油。

6、鍋內(nèi)放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基圍蝦、尖紅椒段，倒入鮮湯，加精鹽、味精、辣椒醬、蠔油稍悶，旺火收濃湯汁，撒胡椒粉、淋香油即可。