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1、用料：豬大腸500g、鹽適量、姜適量、雞粉適量、料酒適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒適量。

2、將生肥腸清洗干凈，鍋里蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒下入洗凈的肥腸焯水。

3、鹵水里下入焯水的肥腸，加姜片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝干水份。

4、蔥，姜，蒜切片。

5、尖椒斜切成段。

6、洋蔥切片，干辣椒切段。

7、鹵好的肥腸切成段。

8、凈鍋放油，油熱后加入豆瓣醬炒出紅油。

9、放入花椒和干辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。

10、放入花椒和干辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。

11、炒至肥腸水份干，加少許鹽，白糖，雞粉提味后起鍋裝盤。