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1、先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入適量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一會兒，面粉有很強(qiáng)的吸附性，可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附干凈，待水變渾濁后，再用清水多沖洗幾遍，小黃瓜就會變得又翠又綠、干干凈凈的了。

2、沖洗干凈的小黃瓜均勻地擺在大盆中，擺一層撒一層鹽，每一層都要撒到了，最上面也要均勻地撒一層鹽封口，然后靜放腌制6~8個小時。目的是為了剎出黃瓜里的水分，使腌好的小黃瓜更爽脆。

3、八個小時以后，我們可以看到小黃瓜已經(jīng)腌出了很多的水分，把水倒掉后再用清水沖去表面多余的鹽分，然后將小黃瓜擺在蓋簾上，放到陽臺上晾曬3~4個小時，曬干水分。

4、準(zhǔn)備輔料：蒜切蒜片備用；姜切姜片備用。

5、再熬個醬汁：鍋內(nèi)加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，然后加入3勺大醬，再加入兩包醬油（每包350毫升），一小碗清水，開大火燒開后關(guān)火，倒出晾涼備用。

6、晾干的小黃瓜放到無水無油的罐子里，上面擺上蒜片和姜片，最后再舀入涼透的醬汁，醬汁的量沒過黃瓜即可。然后蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏保存，兩天后就可以吃了，爽脆又下飯。