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1、食材：鯇魚(yú)適量，芹菜適量，蔥蒜姜適量，香菜適量。

2、將鯇魚(yú)洗干凈切薄片。然后放鹽放一點(diǎn)料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。時(shí)間夠后就瀝干水備用。

3、腌制時(shí)間，準(zhǔn)備好配菜。喜歡吃辣的一定要放點(diǎn)小米椒，會(huì)更好吃。我家兒子不吃，所以沒(méi)放。

4、鍋內(nèi)倒入適量油（可以比平時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn)），燒至七成熱，將鯇魚(yú)和姜絲一起倒入鍋中翻炒。

5、炒至魚(yú)肉焦黃時(shí)，加入一點(diǎn)水放一點(diǎn)點(diǎn)料酒將魚(yú)肉煮一下，要時(shí)不時(shí)翻炒。

6、待水快干時(shí)，將芹菜倒入鍋中翻炒。放辣椒的這里可以一起放。

7、芹菜快熟時(shí)把其余配料全部放進(jìn)去，加鹽，喜歡醬油雞精的也可以加適量，味道更好。顏色也會(huì)更好看。

8、翻炒均勻，裝盤(pán)就完成啦。