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1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點(diǎn)點(diǎn)攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度并且可以去腥。

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純?nèi)怵W，不要放入任何的配菜，也不要放鹽。

3、肉餡打上勁兒后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。