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1、秋葵炒肉需要焯水。

2、焯水最重要的是為了去掉秋葵里面含的草酸和鞣質(zhì)，這兩種物質(zhì)會抑制對鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水后就能去掉這兩種物質(zhì)，而還能去掉苦澀味，吃起來口感會更好，通常用于炒肉的秋葵，需要整根下鍋先焯水，焯水3分鐘即可，然后等到秋葵降溫后就可以改刀炒肉。

3、材料：秋葵半斤多、肉絲少許、油適量、姜絲適量、鹽適量、雞精適量。

做法：秋葵洗干凈，滾到切成片狀。切少許肉絲。切少許姜絲。鍋內(nèi)入油，油七成熱后加入姜絲爆鍋。放入肉絲翻炒，待肉絲變色時，放入切好的秋葵。大火不停翻炒。若看到秋葵有少許糊狀，可轉(zhuǎn)入中小火繼續(xù)翻炒。過程中加鹽。待秋葵變色變軟時，加少許雞精即可。