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1、用料：

茄子2個(gè)、肉餡部分、雞胸肉150克、大蔥2段、食用油1勺、雞蛋1個(gè)、十三香1勺、鹽適量、蠔油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、雞蛋1個(gè)、水適量、油炸部分。

2、做法：

（1）雞胸肉去掉筋膜剁成餡。

（2）加蔥花剁碎。

（3）剁好的餡裝入盆中，加入雞蛋、鹽、食用油（2）十三香、蠔油、生抽、料酒、白糖，順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，放一邊備用。

（4）面粉+淀粉+雞蛋+水。

（5）攪拌成不稀不稠的面糊備用。

（6）茄子去頭去尾。

（7）兩片為一組，中間不要切斷（簡(jiǎn)單的方法就是拿兩根筷子放在茄子兩邊，怎么切都不會(huì)斷了，隨后在兩個(gè)一組切斷就可以了）。

（8）茄夾中間夾上肉餡。

（9）茄夾均勻的裹上面糊。

（10）鍋中倒油，中小火燒至油溫6成熱（有紋路，冒煙）。

（11）放入茄盒，中小火慢炸。

（12）勤翻面避免炸糊，炸制兩面金黃撈出控油。