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1、材料：豆腐皮40克，磨碎的魚(yú)肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷蘭豆30克，高湯4大匙，鹽少量，醬油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。

2、將魚(yú)肉放入研缽中，用研磨杵搗爛，依次加入蛋白、酒、生姜汁并攪拌。

3、在搪瓷盤(pán)中放入四分之一豆腐皮，三分之一放在豆腐皮上，將表面弄平。這樣來(lái)回做兩次，最后，把豆腐皮鋪在最上層。

4、放在蒸鍋里，用中火蒸13～14分鐘。

5、將荷蘭豆煮熟后切成4cm長(zhǎng)的段。

6、在鍋中加入高湯、鹽、醬油，煮開(kāi)后，用淀粉勾芡。

7、切成適當(dāng)?shù)拇笮?，裝盤(pán)，配上青豆角，澆上芡汁。