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1、做法1：

（1）將豬皮表面以刀刮干凈后清洗干凈，放入滾水中以小火煮約40分鐘至軟后取出沖涼至完全冷卻，切成小丁備用。將姜、紅蔥頭及蒜仁洗凈、去皮、切碎備用。

（2）鍋中倒入約150度沙拉油燒熱，放入豬皮以小火爆香，再加入辣椒醬炒至油變?yōu)榧t色。

（3）將牛肉及肥豬肉放入的鍋中，以中火炒至表面變白散開，續(xù)加入其他調(diào)味料，煮開后加入豬皮，改小火煮約25分鐘即可。

2、做法2：

（1）配料：調(diào)料：茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、蔥、蒜、牛油、牛肉、醬油、味精、水、鹽。

（2）油熱八成放蔥、姜、蒜，然后加入豆瓣醬，醬油，鹽，冰糖，牛油、牛肉丁

最后加水，煮沸后加入上面所有配料，轉(zhuǎn)小火燜，保持微沸狀態(tài)，別蓋鍋蓋，

燜到入味。加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜，做好臊子以后，煮好面澆入臊子，撒上蔥花即可。

3、做法3：

（1）3個紅蔥頭切小丁，500g帶皮豬五花肉，先將肉皮和肉分離開，肉皮下沸水鍋燙熟后切小丁，肉則剁成肉糜，備用。鍋中先放入紅蔥頭碎，倒入沒過紅蔥頭碎一半的油，用中小火炸至金黃，蔥油留用，油蔥酥完成。

（2）另起一鍋，開小火，放入3勺蔥油，加入25g冰糖炒化至金黃色，放入肉皮丁、肉糜和油蔥酥不斷翻炒至上色，加入4勺金蘭醬油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均勻。

（3）倒入500ml熱水，加入2顆八角、3片香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯煮至粘稠狀態(tài)關(guān)火，鹵肉燥完成。