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1、首先把鯉魚刮去魚鱗和內臟清洗干凈，魚鰓一定要去除，因為魚鰓是苦的。然后把魚打上花刀，這樣方便入味。放在一個盆里，在鯉魚身上加一勺蠔油，適量鹽，一勺料酒，用手均勻的涂抹在鯉魚身上腌制10分鐘。

2、接著把小米椒切小粒，香菜和蔥花處理干凈切成小段，老姜，大蒜切碎末備用。

3、接著起鍋熱油，把油燒至冒煙時，下入整條鯉魚進去炸，如果油把魚沒有淹到，可以炸一會兒就翻過面，或者用勺子舀起鍋里的熱油不停的澆在鯉魚身上，直到鯉魚兩面都炸至金黃色，撈出備用。

4、把鍋里多的油舀出，留著炒菜還可以用，這樣不浪費，鍋里留一點底油，把切好的蔥姜蒜等配菜加入到鍋中煸香，少加一點清水，等水燒開后，用勺子舀起鍋里炸好的油料汁，均勻的淋在盤子里的鯉魚身上。

5、然后把鍋洗干凈，從新起鍋，加入一大碗清水燒開，放上蒸盤器，把鯉魚放在蒸盤上面，蓋上鍋蓋轉中火蒸5分鐘即可出鍋，然后撒上一點香菜和蔥花點綴一下。一道鮮香無腥味，解饞又下飯的好吃紅燒魚就做好了。