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1、看牛腱子肉的顏色，新鮮牛腱子肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛腱子肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛腱子肉一樣自然。再看看牛腱子肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛腱子肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛腱子肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛腱子肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛腱子肉的味道。牛腱子肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸牛腱子肉的質(zhì)感。沒打過水的牛腱子肉摸起來應該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛腱子肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛腱子肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛腱子肉的口感。如果已經(jīng)把牛腱子肉買回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出來的牛腱子肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛。假牛腱子肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。