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1、燉排骨放點(diǎn)醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使湯味道更鮮美。

2、用高壓鍋煮。需要半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間。將排骨斬塊洗凈并過(guò)下沸水去腥味，放入高壓鍋中，加入幾塊生姜去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些醬油、少許鹽調(diào)味。（由于是高壓鍋，不用擔(dān)心先放鹽煮不爛的問(wèn)題），蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中文再燒十分鐘，再改成小火煮半小時(shí)，即可吃到松軟飄香的排骨了。