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1、少油健康版魚香茄子。

（1）食材：紫色圓茄子1個，中等大小的番茄2個，青椒半個，剁辣椒1勺，蔥花、蒜末、姜末適量，食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，玉米淀粉、雞粉1小勺。

（2）先把圓茄子去皮，切成坡刀塊，加入鹽，攪拌均勻，腌制1小時，中間要不時地攪拌兩次。茄子腌制期間，調(diào)一個碗汁，小碗內(nèi)放入生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉、玉米淀粉，混合攪拌均勻。

（3）腌好的茄子用手擠出水分，經(jīng)過這樣處理的茄子非常軟嫩，并且不吸油。炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下茄子炒軟，盛出來裝盤待用。把鍋刷洗干凈，放一點點油，加入1勺剁辣椒，轉(zhuǎn)小火，炒出香味。加入蔥花、姜末，再加入一半的蒜末炒出香味。

（4）把西紅柿塊放進鍋里，翻炒出湯汁。把調(diào)好的料汁倒進去，翻炒均勻，然后把茄子放進鍋里，加入1勺鹽，加入剩下的另一半蒜末，炒香。翻炒均勻，出鍋前，加入青椒塊，炒勻后出鍋裝盤就好了。

2、少油地三鮮。

（1）食材：長條茄子1根，土豆1個，青椒1個，食用油適量，面粉2勺，玉米淀粉1勺，鹽1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大蔥1段、老姜1小塊，大蒜3瓣。

（2）茄子、青椒清洗干凈，土豆去皮洗凈，茄子不用去皮（如果是圓茄子是需要去皮的），切成坡道塊，加入1勺鹽，顛翻均勻，腌制20分鐘，中間要顛翻幾次。調(diào)一個面糊，碗內(nèi)加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油，調(diào)和成濃稠合適的面糊，用筷子挑起面糊，能夠順利滴落為好。

（3）小鍋里倒入適量食用油燒至六成熱，茄子擠出汁水，裹上調(diào)好的面糊，下入油鍋炸透、炸熟。炸成焦黃色，撈出來，炸好的茄子外殼是脆的，土豆也切成塊，下鍋一起炸熟。全部炸好后，等待油溫升高后，再復(fù)炸一次，茄子和土豆更好吃。準備一些蔥花、姜末、還有大蒜切成蒜末。

（4）再調(diào)一個碗汁：小碗內(nèi)放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入適量水混合攪拌均勻。炒鍋燒熱放油，先把調(diào)好的碗汁倒進去，小火慢慢翻炒均勻，慢慢煸炒至湯汁濃稠，出現(xiàn)大泡泡。下入蔥花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆塊放進去翻炒均勻出鍋裝盤。