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1、做法一：3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片。氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末。將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚(yú)表面即可。

2、做法二：鯛魚(yú)切片，西芹切斜片，切好的魚(yú)片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。西芹焯水?dāng)嗌?，撈起瀝干水分，放入大碗內(nèi)。鍋里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然后放入適量的水煮開(kāi)。放了高湯料。再放入腌制好的魚(yú)片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上熱油，放點(diǎn)香蔥和香菜即可享用！

3、做法三：魚(yú)肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細(xì)鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用。鍋內(nèi)燒滾水（約湯碗的 2/3 量）。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內(nèi)。然后在滾水中入老干媽辣醬1-2 匙，調(diào)好口味；再撒一大把干辣椒段入內(nèi)，渲染麻辣氛圍。將魚(yú)片劃入湯內(nèi)，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻(xiàn)了。

4、做法四：將草魚(yú)片成魚(yú)片后，和魚(yú)骨、魚(yú)頭一起用水淀粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時(shí)左右）。鍋熱后放少許油，放入蔥姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油后加如足夠的水，煮開(kāi)后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；魚(yú)片魚(yú)骨魚(yú)頭過(guò)油后，放入2中的容器里，再將鍋里的油燒滾后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了。