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1、做法一：

原料：武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蠔油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖。

武昌魚收拾干凈，去內(nèi)臟去鱗去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗干凈，不要有血水。

炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋里，兩面用油煎一煎。

利用鍋底的余油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎。

武昌魚雙面煎變色后，烹入料酒、生抽醬油，再放進(jìn)姜粉和一小勺蠔油。

最后倒進(jìn)一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮入味。

魚燉入味以后，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋。

2、做法二：

食材：魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。

魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。

用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內(nèi)大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時撈出，放在魚上。

將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。

3、做法三：

食材：魚一條、姜適量、小蔥適量、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油少許、蔥適量、蒸魚豉油少許。

活魚去內(nèi)臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。

蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。

將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤子里的水，再調(diào)入1勺蒸魚豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫?zé)辆懦蔁帷?/p>

魚蒸好后，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。