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1、豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

2、做法步驟

3、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

4、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)；

5、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；

6、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成。