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1、食材：雞爪500克，白糖10克，桂皮1小塊，八角1個(gè)，蔥白20克，香菜10克，小蔥10克，蠔油5克，鹽3克，姜5片，老油2克。

2、首先我們把雞爪洗干凈，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最后把雞爪剁小一點(diǎn)（主要方便入味，而且熟得快）。

3、把剁好的雞爪放入涼水的鍋中。

4、水開之后燒3分關(guān)火，主要是去除雞爪的血沫。

5、把雞爪倒出來(lái)，放入涼水洗凈，備用。

6、接下來(lái)，我們準(zhǔn)備好大蔥白、姜片、香菜葉、小蔥、八角和桂皮備用。

7、燒熱鍋，把大蔥白、姜片、八角和桂皮放進(jìn)去炒幾下，把香味炒出來(lái)。

8、放入焯水后洗凈的雞爪，用大火翻炒幾下（注意：炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)）。

9、加入開水末過(guò)雞爪，然后加入蠔油、老抽、白糖、鹽一起煮。

10、湯汁快干時(shí)，放入香菜葉和小蔥快速翻炒兩下即可關(guān)火，裝盤。