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1、食材：花鰱魚頭一個，生姜一小塊，干辣椒適量，大蒜子一個，新鮮辣椒適量，香芹2-3根，菜籽油適量。

2、把魚頭洗凈，濾干水。生姜、大蒜切片，干辣椒、新鮮辣椒切碎、香芹切斷，分開裝好備用。

3、把鍋燒熱，倒入菜籽油（稍微多放些），讓菜籽油多燒些時間，把魚頭放進(jìn)去。

4、魚頭放進(jìn)去后先別動，讓它在油里煎，當(dāng)一面煎得金黃時，再輕輕給魚翻個身煎它的另一面。

5、當(dāng)魚的另一面也煎得金黃時，加入生姜、大蒜片和干辣椒，再稍煎一會兒，當(dāng)魚頭開始焦的時候，倒入冷水，冷水以浸沒魚頭為宜。不要蓋鍋蓋，讓它煮沸，煮得沸騰了，加入新鮮辣椒和香芹、鹽、料酒，辣椒的多少以個人的口味來定。

6、再煮，煮得魚湯為奶白色最佳，起鍋。一大碗又香又美味的魚頭湯就做好了。