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2023-01-31
鹵牛肉放鹽嗎 鹵牛肉要不要放鹽
更新時(shí)間：2022-06-16 22:23:04作者：未知
1、鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開(kāi)始的時(shí)候就放鹽，這樣會(huì)導(dǎo)致牛肉里面的蛋白質(zhì)流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會(huì)失去應(yīng)有的質(zhì)感。正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會(huì)讓鹵制出來(lái)的牛肉更加入味。
2、鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，鹵制出來(lái)的牛肉質(zhì)量就會(huì)下降。在鹵制牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，讓血水徹底泡發(fā)出來(lái)。若感覺(jué)牛肉里面有難聞的膻味，可以焯完水之后再放進(jìn)鍋里進(jìn)行煮制。
3、把牛肉放進(jìn)鍋里煮的時(shí)候，可以將準(zhǔn)備好的料包放進(jìn)鍋里。如果是從超市里購(gòu)買的料包，直接將料包放進(jìn)去就行，若沒(méi)有購(gòu)買料包，可以自己制作，就是準(zhǔn)備一些八角和肉桂，還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。
4、將這些食材放進(jìn)一個(gè)小包里，再放入老抽和生抽，以及料酒和花椒，用大火燒開(kāi)。在這個(gè)過(guò)程中要把牛肉翻一翻，因?yàn)橹挥羞@樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在鹵水中浸泡一段時(shí)間，大約四個(gè)小時(shí)。鹵牛肉浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，其口感就越好，建議多泡一會(huì)比較好。
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