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2023-01-31
普羅旺斯番茄濃湯的做法 普羅旺斯番茄濃湯的烹飪方法
更新時(shí)間：2022-06-16 22:24:41作者：未知
1、材料：番茄450克、洋蔥1/4只、大蒜2瓣、歐芹3－4支、羅勒4－5片比較大的葉子、高湯500克、橄欖油45克、香葉1小片、百里香1支、藏紅花5絲花蕊、米30克、糖10克、鹽大約3－4克、磨碎的黑胡椒適量、小茴香2粒、番茄膏（可選）1大匙。
2、找一個(gè)比較深的鍋?zhàn)?，加入足量的水，以能夠淹沒番茄為準(zhǔn)。大火燒開后，把番茄放進(jìn)去煮10秒鐘，然后迅速撈出來(lái)。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂，然后沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的頂部和底部，放在砧板上用刀把番茄橫向?qū)ζ省?/p>
3、用一把小調(diào)羹挖去番茄的種籽，把番茄的果肉切成小丁備用，把挖掉的種籽放進(jìn)濾籃里面，將番茄汁過(guò)濾出來(lái)備用，番茄種籽當(dāng)然也不要扔掉，直接吃其實(shí)很美味的。
4、準(zhǔn)備其它食材，把兩瓣大蒜切成蒜蓉，把1/4只洋蔥切成小丁。
5、取一個(gè)帶蓋的平底鍋，稍稍預(yù)熱后倒入45克橄欖油。倒入切好的洋蔥丁，中火翻炒，直到洋蔥變軟，外表呈現(xiàn)半透明狀為止。
6、倒入切好的番茄丁，翻炒均勻。倒入切好的蒜蓉，翻炒三分鐘。加入從番茄籽中濾出的番茄汁，倒入500克高湯，然后大火煮沸。
7、加入30克大米，加入洗凈的歐芹、羅勒和百里香，注意不要把它們切碎，整枝加進(jìn)去就行了，因?yàn)樽詈筮€要把它們撈出來(lái)。
8、加入香葉、小茴香。加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味，邊加邊嘗，直到達(dá)到自己滿意的效果，如果拿不準(zhǔn)寧可少放一點(diǎn)，因?yàn)樽詈蟪鲥佈b盤之前還可以做最后的調(diào)整。
9、最后加入5絲藏紅花花蕊，半蓋鍋蓋加熱30分鐘，把爐灶火力降低，保持鍋內(nèi)液體處于平穩(wěn)沸騰狀態(tài)。
10、30分鐘后，關(guān)掉爐灶，加上一大匙番茄膏，攪拌均勻后加入大約10克糖，中和一下番茄的酸味。撈出湯里面的歐芹、百里香和羅勒。最后再嘗一下，如有必要，加適量鹽調(diào)味后就可以裝盤享用了。
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