排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
川味臘肉怎么腌制最好吃不發(fā)霉
更新時(shí)間：2022-06-19 09:05:08作者：佚名
1、食材：新鮮豬肉 00斤，食用鹽3斤，八角適量，山奈適量，花椒適量。
2、豬肉砍成13公分左右的長(zhǎng)條大塊．一定要當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉；剛殺的還不行，一定要攤開放涼至少2小時(shí)以上，腌之前，肉一定要是冷的；熱的，一定會(huì)壞掉。
3、食用鹽：一般使用細(xì)鹽．鹽的比例非常重要，多一分則咸；少一分則淡，而且還容易壞掉．袓傳秘方的精華就在這里：10斤肉，配3兩鹽。
4、香料：花椒，八角，山奈。這些香料，只能說放適量，大概是100斤肉，每種2兩左右。八角和山奈最好要扳碎。香料同鹽混合在一起。
5、完全放涼后的豬肉，開始腌制，每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反復(fù)搓，就像給豬肉按摩一樣。
6、搓好鹽的豬肉，放進(jìn)大瓦缸內(nèi)．至于用其他容器行不行，我也沒試過，袓輩用的都是大瓦缸。豬肉要一層層的排好，每一層交叉疊放．最后蓋上竹篾蓋．放在通風(fēng)陰涼的地方。
7、一般腌制三天即可，如果肉比較大塊，可以多腌一兩天．在這期間，要把肉翻動(dòng)兩三次．。時(shí)間一到就可以出缸了，一定要掛起來，滴干水份。臘肉基本就腌制成功了，不過，這時(shí)的臘肉還不是最好吃，掛上過十幾天就出香味了。